Tradizioni
Gli ulivi intorno a Biancolivo non sono un elemento decorativo. Sono alberi da lavoro, e ogni ottobre e novembre la raccolta si svolge che ci sia qualcuno a guardare o no — il che significa che gli ospiti in visita in quelle settimane assistono a una vera azienda agricola al lavoro, non a una versione allestita per i visitatori.
La raccolta inizia quando le olive passano dal verde a un nero-violaceo screziato, di solito a metà ottobre in questa parte del Cilento, e prosegue fino a novembre a seconda del meteo di quell'anno. Si stendono le reti sotto gli alberi, e le olive vengono raccolte a mano, brucando i rami, oppure fatte cadere con lunghi rastrelli — niente di meccanico, niente che ammacchi il frutto, perché le olive ammaccate ossidano in fretta e le olive ossidate danno un olio scadente.
L'unica regola che conta davvero: le olive vanno al frantoio lo stesso giorno in cui vengono raccolte, altrimenti l'olio ne risente.
Il frantoio più vicino spreme entro poche ore dalla raccolta — a freddo, senza aggiunta di calore, il che preserva i polifenoli che danno all'olio del Cilento il suo finale deciso e pepato. Assistere a una spremitura a freddo è una di quelle cose più interessanti di quanto sembri: il solo odore, verde ed erbaceo, non ha nulla a che vedere con quello che esce da una bottiglia di supermercato.
L'olio nuovo — quello della prima spremitura dell'annata — si vende torbido e non filtrato per alcune settimane ogni anno, e non ha il sapore a cui si è abituati. È più deciso, più verde, con un pizzico di piccante in fondo alla gola che è in realtà un segno di qualità, non un difetto. Se vi fa tossire leggermente, sono i polifenoli che lavorano. Un olio blando e burroso è spesso un olio più vecchio, oppure tagliato con qualcos'altro.
Vieni a vederlo di persona.
Verifica disponibilità